Recette marocaine : Rghayef ou feuilletés au four - Spécial Ramadan

Bonsoir,

Alors toujours dans la série des recettes ramadanesques, on vous présente aujourd'hui la première recette préparé pendant ce mois sacré, d'ailleurs je souhaite à tous bon Ramadan.
La recette donc est une recette marocaine revisitée, donc c'est le fameux Mssemen ou Rghayef, vous pouvez appeler ça des feuilletés que l'on va garnir avec 2 types de garnitures : la première à la viande hachée et légumes et la deuxième à la sauce tomates et thon. Donc sans trop tarder sur l'introduction, passons tout de suite aux ingrédients.

Ingrédients pour la pâte : 

• 375g de farine
• 1/2 càc de sel
• 1/2 càc de levure chimique
• 1 càs de levure boulangère instantanée
• 1 càc de sucre
• 3 càs d'huile d'olive
• De l'eau tiède

Ingrédients pour la garniture à la viande hachée :

• 250g de viande hachée
• 1 courgette râpée
• 1 carotte râpée
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 oignon émincé
• Du persil haché
• Du fromage râpé
• De l'huile d'olive
• Du sel
• 1/2 càc de curcuma
• 1 càc de paprika

Ingrédients pour la garniture au thon :

• 2 boîtes de thon
• 2 tomates
• 1 gousse d'ail émincée
• Des olives noires
• Du fromage râpée
• De l'huile d'olive
• 1 càc d'origan sec
• Du sel
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 càc de curcuma
• 1 càc de paprika

Préparation :

• Pour la garniture à la viande hachée, et dans une poêle chaude, ajoutez l'ail, l'oignon et un filet d'huile d'olive et faites-les revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite, les carottes et courgettes et laissez-les cuir pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes deviennent un peu plus "soft". A cette étape, ajoutez la viande hachée, le sel, le curcuma, le paprika, un filet d'huile d'olive et le persil et laissez cuire jusqu'à ce que ça soit prêt !
• Pour la garniture au thon, on aura besoin de sauce tomate, rien de plus simple. Dans une poêle, mélangez la purée des 2 tomates, l'ail, les feuilles de laurier, l'huile d'olive, le sel, le curcuma, l'origan et le paprika et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce réduise.
• Pour la pâte, vous allez commencer par diluer la levure boulangère dans un peu d'eau tiède, puis vous allez réserver 15 min minutes.
• Ensuite, et dans la cuve du robot ou à la main, mélangez la farine, le sel, la levure chimique, le mélange levure et eau, l'huile d'olive et finalement l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène que vous allez pétrir 5 à 10 min.
• Formez des petites boules de pâte identiques que vous allez disposer sur un plan de travail huilé et badigeonner d'huile afin que ça ne forme pas de croûte. Laissez reposer ensuite 5 à 10 min.
• Étalez chaque petite boule assez finement puis plier là sur 4 pour former un carrée, prenez chaque carré et étaler le une seconde fois puis mettez votre garniture au centre: soit mélange viande hachée + fromage râpé ou sauce tomate + olives noires + thon + fromage râpée. Pliez la pâte sur 4 afin de renfermer la garniture au centre et former un carré qu'on va aplatir légèrement.
• Placez vos rghayef sur une plaque de four huilé et enfournez le tout dans un four préchauffé à 200 degrés jusqu'à ce que ça soit cuit et bien doré.

Des difficultés pour comprendre la recette, n'aillez crainte, la vidéo est toujours préparé afin de vous aider encore plus à réaliser nos recettes.

La version anglaise de la recette : ici

La version arabe de la recette : ici

Voilà chers lecteurs, c’est tout pour cet article qu'on espère vous plaira. Laissez-nous votre Feedback ça fait toujours plaisir de lire vos commentaires.

On vous donne RDV pour la prochaine recette ramadanesque très prochainement.

Bon appétit !

Recette marocaine : Chebbakia / Gâteau marocain au miel et sésame - Ramadan series

Bonjour,

Donc on continue la série de recettes ramadanesques, avec la chebbakia marocaine. C'est un gâteau sucré, fris, contenant des sésames, du miel, de l'eau de fleur d'oranger et des épices orientales.
On sert généralement la chebbakia avec du thé ou avec la soupe marocaine "Harira" qui fera sujet de la prochaine recette sur le blog.

Donc pour ce faire, il vous faudra :

• 500g de farine
• 125g de semoule extra fine
• 1/4 càc de sel
• 125g de sésame grillé et broyé finement
• 1/4 verre de beurre fondu
• 2/3 verre d'huile
• 1/2 càs d'anis en poudre
• 1/2 càs de cannelle en poudre
• Une pincée de gomme arabique en poudre
• 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
• 1/2 càc de levure chimique
• 1/2 càc de safran
• 1 jaune d'oeuf
• La quantité d'une coquille d'oeuf rempli de vinaigre
• 1 grand verre d'eau
• De l'huile pour la friture
• 1 kg de miel
• Des sésames grillés pour la déco

Préparation : 

• Mélangez tout les ingrédients : farine, semoule, sel, sésame, beurre, huile, anis en poudre, cannelle en poudre, gomme arabique, l'eau de fleur d'oranger, la levure, le safran, l'oeuf et le vinaigre, puis rajoutez l'eau petit à petit jusqu'à formation d'une boule de pâte souple et homogène.
• Pétrissez la pâte pendant quelques minutes avant de la laisser reposer 10 min. Couvrez de film alimentaire pour que ça ne forme pas de croûte.
• Formez des boules de pâtes identiques et couvrez de film alimentaire.
• Étalez chaque boule de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et découpez un rectangle à l'aide d'une roulette que vous allez découper en petit rectangle identique.
• Pour chaque petit rectangle, faites 4 entailles à l'aide de la roulette et formez la forme de chebbakia.
• Dans un bain d'huile chaud, faites frire les chebbakia des côtés jusqu'à ce que ça soit bien doré.
• Plongez aussitôt la chebbakia dans du miel chaud, et dès que ça a bien absorber le miel, égouttez-les avant de les décorez avec les sésames grillés.

Pour plus de précision sur la technique de façonnage, je vous invite à regarder la vidéo ci-dessous :

Retrouvez également la recette en arabe et en anglais via ces liens : Arabe, Anglais.

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Sinon as-tu une demande de recette pour nous ? Si oui, ça se passe via commentaire !

Il ne me reste qu'à vous dire bon appétit et à la prochaine.

Recette marocaine : Selou / Sefouf (sans beurre ni sucre) - Ramadan series

Bonsoir,

Aujourd'hui on commence la série d'article/vidéo spéciale Ramadan, d'ailleurs à cet occasion je vous souhaite "3wacher moubarika et Ramadan moubarak".
Donc comme vous le savez peut-être, chez nous au Maroc, il y a toujours des préparatifs bien avant le mois de Ramadan, dont la préparation du fameux selou qui sera le thème de la recette d'aujourd'hui.

Donc pour réaliser cette version du selou, il vous faudra :

• 3 Kg de farine blanche grillé et tamisé
• 1 kg d'amandes grillés et moulus finement
• 1 kg de graines de sésame grillés et moulus finement
• 1 kg de miel
• 1 càs d'anis moulu
• 1 càs de cannelle en poudre
• 1/2 càc de gomme arabique en poudre
• 100 g d'amandes grillés et concassés
• 100 g de graines de sésames grillés et moulu grossièrement
• Sucre glace et amandes pour la déco

Préparation  :

• Mélanger la farine, le kilo d'amandes grillés, le kilo de sésames grillés, l'anis en poudre, la cannelle en poudre et la gomme arabique.
• Ajouter les 100 g d'amandes et de graines de sésame puis le miel petit à petit en mélangeant jusqu'à obtention du goût sucré que vous souhaitez.
• Poser sur un plat le mélange en compressant jusqu'à obtenir la forme désirée.
• Décorer avec le sucre glace et les amandes grillés ou uniquement avec des amandes.

Pour plus d'information, ci-dessous la vidéo explicative de toute les étapes de préparation du selou.

Vous retrouvez aussi la version anglaise de la vidéo ici, et la version arabe ici.

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Bon appétit.

The breakfast series : Le petit déjeuner à la marocaine (MoroccanBreakfast)

Salam marehba bikoum (Bonjour et bienvenu à tous) !

Aujourd'hui, on commence le premier article "The breakfast series". Avec ce nouveau concept, on va découvrir à travers une série d'articles, différents menus de petits déjeuner et ainsi différentes cultures et ce du monde entier.
Alors prêt pour le décollage ? Direction le Maroc !



Premièrement pourquoi choisir le Maroc ? 
Tout simplement parce qu'on vient du Maroc et donc c'est la culture qu'on connait le plus. Donc pourquoi ne pas commencer par là !

Que contient un petit déjeuner marocain ? 
Alors au Maroc, chaque région à ses propres spécialités, sa propre conception du petit déjeuner. Bien évidement dans les grandes villes, faute de temps, on ne mange plus un petit déjeuner digne d'un repas typiquement marocain sauf parfois le Dimanche ou à l'occasion des fêtes, où l'on peut avoir plus de temps pour préparer et déguster un bon thé à la menthe accompagné de plusieurs sortes de pain et de crêpes. Contrairement aux villages par exemple qui ont gardé cette coutume chaque jour.



Aucun petit déjeuner marocain digne de ce nom ne peut passer sans un bon verre de thé à la menthe.

Comment le préparer ? 

Rien de plus simple, thé vert, sucre, eau bouillante et une bonne grosse poignée de menthe. On vous laisse ci-dessous la vidéo de 750g qui explique par étape la préparation du thé à la menthe.

Petite remarque : Le thé marocain diffère selon les régions, c'est plus sucré dans quelques régions que dans d'autres, ou plus concentré. Ou encore avec du jasmin, marjolaine (mardadouch) ou le pouliot (fliou) de plus de la menthe bien sûr.

Deuxième chose sur le menu, les crêpes à mille trous marocain ou beghrir comme on l’appelle chez nous. Ce sont des crêpes légères et moelleuses nappées de beurre fondu et de miel. Pour préparer ces fameux beghrir il vous faudra :

• 200 g de semoule extra fine


• 65 g de farine


• 1 càc de levure boulangère déshydraté


• 1 càc de sucre semoule


• 1 sachet de levure chimique


• 1/2 L d'eau tiède


• une pincée de sel

Troisième composant de ce menu, un type de pain marocain qui est proche du pain pita et qu'on appelle Betbout. On peut le déguster nappé de beurre fondu et de miel, ou avec du fromage, beurre, confiture, bref ce que vous voulez ! Pour préparer le betbout il vous faudra :

• 200 g de semoule extra fine


• 200 g de farine


• une pincée de sel


• 2 càc de levure boulangère


• De l'eau tiède

Préparation :

• Dans un robot ou à la main mélanger la semoule, la farine, le sel, la levure et ajouter l'eau petit à petit tout en mélangeant jusqu'à formation d'une boule de pâte.


• Pétrir la pâte pendant 5 min, puis laisser poser la pâte dans un saladier couvert d'un torchon jusqu'à ce que la pâte double de volume.


• Après 30 min, former des petits boules de pâte, et aplatir chaque boule à l'aide de votre paume de main.


• Transposer les betbout sur un torchon et laisser poser une 30 ène de min.


• Faire cuire le betbout sur une poêle sur les 2 faces jusqu'à formation d'une petite dorure.

Accompagnez le beghrir et le betbout de sauce beurre fondu et miel, huile d'olive et Jben (ou à défaut du fromage blanc).



Le petit déjeuner ressemblera à ceci, on vous a même préparer une déco à la marocaine, avec théière et plateau en argent, une serviette avec broderie Fassi crée par grand-mère et un caftan brodé crée par nous-même ! Voilà ! c'est tout pour le Breakfast marocain, il y a bien sûr beaucoup d'autres types de crêpes, pain et autres qui pourrait servir pour le petit déjeuner, nous allons bien évidement vous les présenter dans d'autres articles. D'ici là on vous souhaite bon appétit et à la prochaine.

Bye !